4D管理是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系。所謂4D，不是大家看過(guò)4D電影中的“4D”，而是指將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，打造透明、安全的健康廚房。因?yàn)榈轿皇灼礊椤癉”，所以引入此類(lèi)管理的廚房也便稱為“4D廚房”。
食堂托管普遍存在的問(wèn)題：
1、浪費(fèi)大；（水電氣、空間、人員）
2、人員流失大，培養(yǎng)難，留住更難！
3、工作熱情低，內(nèi)耗大，扯皮的事情多；
4、工作欠缺規(guī)范，不知從何下手整頓；
5、學(xué)習(xí)多，改變少；說(shuō)的多，做的少；
食堂4D的實(shí)質(zhì)：
是一套衡量食堂管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)；
是一套標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟；
是一種管理哲學(xué)；
★追求卓越
★以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策
★強(qiáng)調(diào)全員參與
★傻瓜式管理理念
★始終以客戶為向?qū)?/p>
